Sài gòn được mang danh là ''Thành phố không bao giờ ngủ'', đúng cả về nghĩa đen lẫn nghĩa bóng. Thật vậy, sự phát triển của những coffee 24/7 luôn là chỗ đến lý tưởng dành cho các ''cú đêm''. Nổi bật trong những quán 24/7 (như lời thầy Park nói) không thể không kể đến Đen đá Coffee và Snob coffee.
Nhóm 7
Trần Thị Tường Vân
Trần Kim Ngân
Hoàng Thị Trang Nhung
Nguyễn Thị Mỹ Dung
Nghiêm Quốc Thạnh
CÁI NHÌN ĐẦU TIÊN...
Đến với Đen đá và Snob vào giữa đêm nhưng cả 2 quán gần như không còn chỗ ngồi và lượng phục vụ trở nên quá tải, điều đó có thể chứng tỏ độ hot quán. Khác biệt trong cách trang trí, Đen Đá và Snob đã tự tạo điểm nhấn độc đáo cho mình. Trong khi Coffee đen đá đi theo cách trang trí mang phong cách vintage của thập niên 90 với những ánh đèn vàng hắc sáng cả một góc đường Pastuer thì Snob coffee lại trang trí theo hướng hiện đại với các trang thiết bị mới. Những vị khách ở Đen đá trông khá trẻ, họ ăn mặc theo hơi hướng street style. Snob coffee phục vụ cho khách hàng đa số là dân văn phòng để làm việc và bàn bạc công việc, có nhiều người nước ngoài, đó là một điểm cộng cho quán vì là một môi trường rèn luyện ngôn ngữ khá tốt cho các bạn trẻ. Tại quầy oder nước của Snob nhìn chung rộng rãi cho khách đứng đợi order. Tại đây được chăm chút cẩn thận bởi các nhân viên nên nhìn sạch sẽ và sáng sủa.
Đặt chân vào Đen Đá, một bầu không khí ấm áp gần như bao trùm cả một không gian nhỏ bé. Gây chú ý đầu tiên có lẽ chính là chiếc gương khá lớn được đặt đối diện cầu thang và cũng chính tại đó là khu vực oder của quán. Tuy nhiên có một sự bất tiện "không hề nhẹ" là quán không có hàng ghế ngồi chờ cho khách khi khách đang đợi đến lượt mình, đều đó sẽ gây nên cảm giác khó chịu cho khách hàng khi họ phải chờ quá lâu tại khu vực oder có lẽ là khá nhỏ. Còn bên Snob coffee, dẫn bước khách hàng đến với quán chính là mùi hương đặc trưng khác biệt.
Uống gì tại đây?
"Soi" kỹ vào menu của Coffee Đen đá, tờ menu in to treo trên tường thì chữ rõ và dễ nhìn, nhưng tờ menu đặt trên tủ bánh lại bị dơ và cong góc. Nhìn chung, quán phục vụ các loại cà phê và trà sữa, menu chủ yếu phù hợp với sở thích giới trẻ. So với Coffee đen đá, Snob Coffee vô cùng hiện đại, quán sử dụng bảng menu điện tử, hợp thời, dễ dàng cho khách lựa chọn và quan sát.
Coffee Đen Đá có các món nước đáng giá tiền với dịch vụ mà quán cung cấp. Ly của quán khá đẹp mắt, thiết kế riêng mang đậm dấu ấn Sài gòn. Hai chất liệu được Coffee Đen đá sử dụng là ly nhựa và ly giấy. Nhưng một điểm trừ dành cho quán là không dán tên sản phẩm và giá tiền trên ly nước để khách phân biệt mà chỉ in ra bill. Đối với Snob là các loại nước uống cũng rất đa dạng và sáng tạo nhưng hạn chế trà sữa. Ở đây chỉ có 1 loại trà sữa với ly vừa có giá 40k nhưng không được ngon. Nếu bạn là một tín đồ trà sữa hoặc muốn “trà sữa chém gió” cùng bạn bè thì e rằng quán này không phải sự lựa chọn thích hợp.
Cuộc sống ''90's'' với Đen Đá hay cuộc sống "hiện đại" với Snob. Đâu là sự lựa chọn của bạn??
Trải qua khâu oder nước, tại Đen Đá sẽ có nhân viên phục vụ xếp chỗ ngồi cho bạn. Dù quán đông khách nhưng dưới sự linh động trong công tác xếp bàn ghế, các nhân viên ở đây vẫn có thể ứng biến, tận dụng hết mọi chỗ trống. Hỗ trợ trong công tác xếp bàn ghế chính là vì bàn ghế mà quán sử dụng có thiết kế đơn giản và nhẹ, dễ di chuyển. Có những mẫu ghế độc đáo như mẫu ghế mà khách sẽ phải chia sẻ không gian ngồi với các nhóm khác. Khác với Coffee đen đá, Snob có không gian quán khá rộng nên bố trí bàn ghế nhiều nhưng không gian cho một nhóm hơi chật hẹp. Bàn ghế thuộc kiểu khá cầu kỳ và nặng, không linh động và khó khăn trong việc di chuyển.
Điểm cộng đặc biệt cho Đen Đá chính là quán theo phong cách classic của những thập niên 90, trang trí tường bằng những mảng tường vỡ nát, nhìn rất bắt mắt. Từng khu vực sẽ có cách bài trí khác nhau, trông rất cỗ, mang thiêng hướng phương tây thập niên 90. Đặc biệt trần nhà ngói rất thoáng, cầu thang rất thuận lợi. Để không tạo khoảng trống trên tường, quán đã trang trí bằng gương và hình nốt nhạc. Quán sử dụng ánh sáng màu vàng nâu, không bị chói và mang lại cảm giác ấm cúng và giúp người ta sẵn sàng thư giãn. Tuy nhiên, một điểm trừ dành cho quán là vì thiếu cây xanh, nếu không tính ngoài ban công thì trong quán chỉ có đúng 2 chậu cây dạng size vừa. Điều đáng ngạc nhiên là Snob Coffee vô cùng hiện đại, quán sử dụng bảng menu điện tử, hợp thời. Điểm nhấn mạnh của quán là có 2 chiếc imac to đùng khi vừa đi vào đã trông thấy, và nó rất tiện ích cho khách hàng là những người muốn xử dụng internet trực tiếp.
Bên trong quán Snob coffee là một không gian kính với đèn vàng và đèn trắng có độ sáng nhẹ, nhạt, tạo vẻ ấm cúng. Bố trí đèn hợp lý theo từng bàn, máy lạnh công suất lớn, chia theo khu vực. Nhìn tổng thể trang trí bên trong của quán khá đơn giản nhưng không kém phần bắt mắt, các khung cửa kính nhìn ra bên ngoài thành phố về đêm vô cùng lãng mạn. Quán còn lắp camera quan sát để ở các góc rất an toàn cho khách.
Ngoài cung cấp dịch vụ đồ ăn thức uống, dịch vụ overnight Coffee đen đá còn có quầy station tự phục vụ nên tạo cảm giác như những quán hạng sang hiện giờ, không những thế hòm thư góp ý còn được quán tỉ mỉ bố trí tại khu vực trung tâm của quán. Wifi tại đây tạm ổn, bạn sẽ nghe thấy nhạc thị trường hợp thời, âm lượng vừa đủ khi ngồi thâu đêm tại Đen Đá Coffee. Thái độ phục vụ của các bạn nhân viên cũng khá thân thiện. Nhưng đến tầm 3-4 giờ sáng, khi trên lầu chúng tôi ngồi đã vắng khách, chúng tôi được yêu cầu dời xuống phía dưới, dù có đủ ghế ngồi cho cả 5 chúng tôi nhưng vẫn không trách khỏi việc cảm thấy khó chịu vì chỗ ngồi quá chật và phải chia sẻ không gian với quá nhiều người.
Tại Snob bố trí nhiều ổ cắm điện vô cùng thuận tiện. Nhóm tôi để ý xét thấy hệ thống chữa cháy báo cháy có vẻ an toàn, Wifi cực mạnh. Về đánh giá nhân viên tại Snob Coffee thì nhân viên ở đây toàn “trai xinh gái đẹp”, có thiết kế đồng phục đẹp, lịch sự, chuyên nghiệp, họ luôn nhiệt tình, tươi cười và lúc khách hàng ra vào quán nhân viên đều chào hỏi. Tuy nhiên một điểm trừ cho Snob Coffee vì WC không sạch sẽ lắm khá tối có cảm giác không an toàn dù có khu nam nữ riêng. Nhạc quán mở khá hay nhưng âm lượng hơi nhỏ, không đủ để át tiếng ồn.
1. COFFEE ĐEN ĐÁ: Số 182 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
2. $NOB COFFEE : Số 147A Trần Hưng Đạo, Quận 1, Hồ Chí Minh
Tuy Coffee Đen đá có mặt bằng thuận lợi nhưng vì nằm ngay trên mặt tiền đường một chiều Pasteur nên khâu gửi và lấy xe vô cùng khó khăn. Thông thường, sẽ có nhân viên ghi phiếu xe và đem xe của bạn đi đỗ ở một nơi được khác rồi họ sẽ treo chìa khóa của bạn lên một giá đặt trước cửa tiệm. Còn một điều đáng lưu ý là bạn phải tốn phí 5K để giữ xe. Nhưng Snob coffee đã dễ dàng xử lý bài toán bãi đỗ của Coffee đen đá, vì quán nằm ở vị trí đắc địa, có 2 mặt tiền với 2 vỉa hè nên khách hàng có thể để xe ngay trên vỉa hè, nếu hết chỗ gửi xe thì xe sẽ được đưa đi chỗ khác, nhưng ngã tư lại bất tiện cho người đi lại trên vỉa hè. Điều làm chúng tôi khá hài lòng là bác giữ xe thân thiện. Và một điểm cộng cho Snob coffee là quán cho giữ xe miễn phí.
TÓM LẠI
Giữa lòng Sài Gòn xô bồ nhộn nhịp, điều dễ hiểu khi các quán coffee overnight luôn tấp nập khách từ sáng đến tối. Nhưng tầm độ khoảng 1h 2h sáng, quán vẫn khá thưa khách. Chất lượng phục vụ tùy vào từng cửa tiệm sẽ có những điểm mạnh điểm yếu khác nhau. Do đó tùy vào cảm nhận của mọi người mà sẽ có những sự lựa chọn khác nhau. Dù vậy, số lượng các quán overnight cũng chỉ chiếm một lượng nhỏ tại thành phố về đêm như Sài Gòn này dẫn đến việc lựa chọn một quán thật sự ưng ý là điều khá khó. Nếu mở rộng mô hình dịch vụ overnight thì có lẽ các bạn sẽ có thể gặt hái được một số thành công nhất định vì thị trường chưa bị bão hòa. Nhưng để tìm ra đội ngũ nhân lực túc trực 24/7 là một bài toán nan giải. Cũng như trong khâu quản lý vệ sinh và kiểm tra định kỳ với các quán overnight cần một cách tốt hơn, chính vì khó quản lý khâu này mà cả 2 quán overnight chúng tôi ghé qua đều có vẻ dơ hơn các quán chỉ bán trong khung giờ cố định.
Comments