Nhóm 4
Thành viên: Bùi Quỳnh An
Lê Khánh Duy
Nguyễn Thị Thùy Linh
Phan Thị Yến Nhi
Trần Đăng Quang
Phan Đặng Ái Vy
"Thèm bún đậu thì đi đâu?" Đây có lẽ là câu hỏi nhỏ mà các bạn sinh viên vẫn thường hay tự hỏi, nhất là khi bạn là một fan bự của món bún đậu mắm tôm. cho nên nhóm chúng tôi đã quyết định thực hiện một cuộc nghiên cứu quan sát về món ăn vô cùng thân thuộc và gần gũi này. Hay nói một cách khác là chúng tôi đã quyết định đi ăn là vì muốn cống hiến cho khoa học là chính.^^
Và để thực hiên nghiên cứu này chúng tôi đã quyết định chọn món ra hai tiệm bún đậu để quan sát và so sánh. Đầu tiên là quán bún đậu “Tiến Hải Quán”, tọa lạc ở địa chỉ số 409 Nguyễn Tri Phương, Phường 5, Quận 10, Hồ Chí Minh. Tiếp theo là quán “Bún Đậu Cuốn Miền Tây”, tọa lạc tại số 830 -10A2 Sư Vạn Hạnh Nối Dài, Phường 12, Quận 10, Hồ Chí Minh.
Khi tiến hành quan sát ở cả hai quán, nhóm không chỉ tập trung vào chất lượng của món ăn, dù đó là một tiêu chí rất quan trọng, mà còn tập trung vào các yếu tố khác như: chất lượng phục vụ của nhân viên, chất lượng vệ sinh trong quán, sự chu đáo trong dịch vụ mà quán cung cấp đến người tiêu dùng.
Đã đi ăn thì ăn phải đặt lên đầu
Đã đi ăn thì món ăn phải là chính nên chúng ta sẽ nhận xét về món ăn của cả hai quán trước, thực đơn của hai quán khá tương đồng về món, số lượng món và giá cả thì Bún Đậu Cuốn Miền Tây nhiều hơn khoảng 10k so với các món ăn ở Tiến Hải Quán. Và cả hai quán khá là ngon, trình rất là bắt mắt, nếu ở Tiến Hải Quán món ăn được đặt trong mẹt lót lá chuối, với rất nhiều rau sống, thì ở Bún Đậu Cuốn Miền Tây lại chọn chiếc đĩa sứ màu xanh ngọc mang dáng vóc của một chiếc tàu lá chuối thứ thiệt nơi miền dân dã, tiện thể thì nước chấm ở cả hai tiệm rất khác nhau.
Điều bất ngờ gì chờ ta ở “Tiến Hải Quán”
Nhìn chung thì Tiến Hải Quán là một nơi lý tưởng để bạn có thể thỏa sức thưởng thức món bún đậu yêu thích của mình. Quán được đặt ở một nơi rất thuận tiện cho quá trình di chuyển, dễ tìm ra nhờ vào biển hiệu mà xanh lá bắt mắt gợi nhớ về màu xanh mướt của những đọt lá chuối nơi miền quê dân dã, cũng chính là nguồn gốc sinh ra món ăn này. Có nhân viên và chỗ giữ xe riêng nên bạn sẽ không phải lo về việc tìm đâu ra chỗ đỗ xe. Giá cả cũng rất phù hợp với túi tiền của các bạn sinh viên và nhân viên văn phòng. Có kẹo sing gum để khách hàng ăn sau khi dùng bún đậu với mắm tôm. Bạn sẽ không phải sợ việc ăn xong rồi, thì mùi mắm tôm cứ ở lại trong miệng gây khó chịu vô cùng.
Nhân viên của Tiến Hải Quán nhìn chung thân thiện với khách, ăn mặc đồng phục gòn gàng tươm tất. Tuy nhiên vẫn còn bắt gặp một vài người sử dụng thời trong lúc rảnh rỗi để làm việc riêng. Vệ sinh trong quán rất tốt, bởi đặc trưng của món bún đậu thường ăn kèm với mắm tôm nên nếu không xử lý đúng cách thì sẽ có rất nhiều ruồi, gây khó chịu với khách và mất vệ sinh cho quán ăn. Một vài điểm trừ cho cửa hàng này là đó chính việc nhân viên dùng thời gian rảnh trong giờ làm việc để làm việc cá nhân mà không chịu dành thời gian đó sắp xếp cũng như lau chùi những vết bẩn, nơi pha chế nước uống, các góc phòng, trên tường. Đó có thể là một hạn chế về quản lý, bên cạnh đó nhà vệ sinh cũng là một trong những vấn đề cần phải được quan tâm đến rất nhiều. Vì nhà vệ sinh ở đây rất bẩn và hôi, thật sự với một khách hàng bình thường thì chắc sẽ “thà chết” chứ không sử dụng nó. Số phận của khu vực chuẩn bị thức ăn, rửa chén bát cung rơi vào cảnh tương tự như vậy.
Thế còn “Bún Đậu Cuốn Miền Tây”
Nếu bạn đã đến Tiến Hải Quán thì bạn sẽ nhận thấy rằng Ở Quán Bún Đậu Cuốn Miền Tây sẽ khó tìm hơn nhiều, vì quán có khá là nhỏ. Nằm chen chúc với những cửa hàng khác và còn có những chậu cây với kích thước không phù hợp chen ở lối vào. Tuy nhiên điểm cộng cho quán nằm ở phong cách trang trí rất là đẹp với những mảng tường gạch màu đỏ, chưa tô, cũng như việc sử dụng ánh đèn vàng làm cho món ăn trở nên bắt mắt hơn rất nhiều, tuy nhiên độ sáng vẫn chưa đủ, khá là tối. Ở các góc phòng là mạng nhện, thậm chí cả hệ thống báo cháy, thứ đáng lẽ ra phải được bảo trì và trông coi thường xuyên cũng cùng chung một số phận.
Nhân viên thật sự rất là “nhiệt tình” đã thay phiên nhau hỏi chúng tôi đến ba hay bốn lần cùng một câu hỏi, dù chúng tôi đã giải thích trước đó rằng chúng tôi đang chờ bạn và khi nào họ tới sẽ gọi luôn một thể. Họ cũng không có đồng phục và không có ai làm nhiệm vụ giữ xe cả. Giá tiền thì khi sánh có vẻ “chát” hơn so với Tiến Hải Quán, có lẽ phù hợp với nhân viên văn phòng những người đã có việc làm và thu nhập ổn định hơn là sinh viên. Sau khi ăn xong cũng không có kẹo sing gum để cho khách dùng. Nhà vệ sinh rất là bẩn, thậm chí bẩn hơn cả Tiến Hải Quán. Số phận bếp, kho, khu vực sơ chế và khu vực thu gom rác cũng rơi vào hoàn cảnh tương tự.
Lời kết sau hai ngày ăn bún đậu và thực hiện quan sát
Dường như các quán đã quá chú tâm đến việc cung cấp những món ăn đẹp ở trên bàn mà quên rằng bản thân hệ thống tạo ra nó cũng cần phải sạch sẽ và gọn gàng. Dẫn đến việc thiếu đầu tư và quan tâm cho khâu vệ sinh. Tạo ra cái nhìn thiếu nghiệp trong mắt thực khách và giảm đi tính hiệu quả trong quá trình cung cấp sản phẩm và dịch vụ đến khách hàng. Khi mà con người ngày càng thoải mái hơn trong chi tiêu cho việc ăn uống, xã hội ngày càng phát triển thì việc quan tâm đến nguồn gốc của mỗi món ăn, quá trình mà chúng được tạo ra có sạch, có an toàn hay là không, thật sự là một câu hỏi cần quan tâm nhiều hơn. Đặc biệt là đối với nhà quản trị, họ cần phải hiểu rằng sự hài lòng của khách hàng, chất lượng dịch vụ, thái độ làm việc của nhân viên và vấn đề về vệ sinh, những yếu tố đó dù là nhỏ hay lớn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau.
Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc qua bài nghiên cứu quan sát của nhóm. Mong rằng bạn có thể tìm được quán bún đậu phù hợp với ý thích của mình.
Коментарі